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      石刻密碼烏魚香
      發布時間:2019-08-16 信息來源:資陽日報 閱讀次數: 【字體: 打印本頁】【關閉窗口
       

      世界川菜大會之“美資美味”——
      石刻密碼烏魚香

        
       干燒烏魚片。

        □ 易鵬 張天富 劉羿成 王敕

        “年年有余(魚)”,中國人自古就有對魚的崇拜,在傳統年畫中,也常常用魚的形象寓意富足美滿。在資陽,安岳人不但用古老的雙魚紋石刻銘記了這種崇拜,還烹制出各種“魚美食”為今天美好的生活增添富足的味道。干燒烏魚片就是其中頗具代表性的一道美食。

        烏魚,富含蛋白質、核黃素等營養元素,安岳民間普遍相信,常吃烏魚可以增加抵抗力,有利于傷口愈合,是食療食補的絕佳食材。為此,安岳人對制備烏魚肉從不馬虎。

        對于烹制“魚美食”,已經身任行政總廚的付知敏,自有一套獨門功夫,每有客人點干燒烏魚片,他都盡可能地親自上陣,近三十年來,這已經成為一種習慣。

        “安岳人特別喜歡吃魚,特別是吃烏魚,我們今天的這道菜就采用3斤左右、體肥的烏魚來制作 。”站上廚臺,付知敏開始施展解魚之術。他將烏魚殺好以后,去骨、剔皮、打成片,然后抹上鹽、味精、胡椒等,并依次放入啤酒、蛋清、安岳本地紅苕淀粉抹勻,等把豬油、菜油和色拉油等混合油下鍋燒熱,就倒入烏魚片,劃散后撈起。

        此后,則是對調料進行一番處理。煎炒必須放紅油,放豆瓣油,然后將五花肉粒倒入鍋中炒香,再放些姜蒜片,少下點郫縣豆瓣,再放入作料燒烤辣子,炒香后就將烏魚片放入。“干燒主要是以油為主,水很少,相當于是油燜,最后放一點藤椒油起鍋。”付知敏說。不過片刻,一道色澤紅亮的干燒烏魚片就完成了。

        “真的很香,而且魚肉也沒得很干的那種感覺,反而是糯糯的。”“師傅說了,精華全在魚皮里面,嘗一下魚皮哈!你們看到沒得,直接就扯起來了,好彈哦。”食客們紛紛贊道。一道干燒烏魚片,竟然燒制出兩種絕佳的舌尖體驗,展示出安岳“魚美食”的深厚底蘊。

        古時的安岳人刻下雙魚紋,當今的安岳人創燒“魚美食”,讓歷史與今天相互守望,來豐富和滿足日益增長的美好生活需要。一幅魚的圖騰,一盤魚的美食,安岳人對美好生活的追求從未停歇。(來源:資陽日報)

      ( 責任編輯:安岳縣網管中心-16)
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