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      安岳尋味檸檬宴
      發布時間:2019-08-16 信息來源:資陽日報 閱讀次數: 【字體: 打印本頁】【關閉窗口
       

      世界川菜大會之“美資美味”——
      安岳尋味檸檬宴

        
      檸香脆皮魚。 

        

      檸味小煎雞。

        
       檸皮煸肉絲。

        □ 易鵬 張天富 劉羿成 王敕

        安岳縣是世界檸檬的主要產區之一,檸檬產量占到了全國產量的80%,是名副其實的中國檸檬之都。安岳檸檬的強勢崛起,激發的不僅僅是城鄉產業發展的夢想,還不斷演繹出安岳檸檬宴這樣的美食奇跡。

        李軍年僅26歲,卻已經是安岳餐廚行業的翹楚。從曾經的小學徒到如今的掌勺大廚,他見證了安岳檸檬宴從零起步到不斷豐富的發展歷程。

        當記者一行見到李軍時,他已經為幾道檸檬菜品做好了準備。

        “油溫燒到差不多七成半,開始下魚。炸這個脆皮魚,炸一道是炸不好的,還要炸二道。第一道炸熟,第二道是把它炸脆,要炸到外酥內嫩,顏色呈金黃色。然后,勾汁,鎖定檸香味道。”只見李軍將撲好淀粉的鯉魚下鍋,雪白的魚肉便開始在熱油的沐浴中開始一場蛻變。隨后,加姜蒜,摻水,定鹽,定味,加糖,加檸檬汁……一道酸酸甜甜的檸香脆皮魚便出鍋了。

        緊接著是檸皮煸肉絲,肉絲煸干水分,加檸檬皮、老姜絲、郫縣豆瓣、少許白糖,再放點味精、干海椒絲,加點海椒面和花椒面,再加點芝麻……芝麻香四溢、紅亮麻辣的檸皮煸肉絲就起鍋了。

        第三道菜是檸味小煎雞。將雞腿肉抹味上芡,然后用少量的醋,加醬油、白糖、料酒、檸檬汁、紅苕淀粉,兌好湯汁。雞肉下鍋煎炒,加姜蒜片、泡青紅椒及兌好的湯汁,三掂兩勺翻炒,檸味小煎雞也一氣呵成。

        中國川菜烹飪大師肖述明是檸檬風味宴的原創人,他告訴記者,安岳檸檬宴目前已研發菜品近70道,面向社會推廣的大概30道。而且,其中的一道菜品——水晶檸檬,已經從過去的廚房加工,進入到工廠化生產階段。

        檸香脆皮魚、檸皮煸肉絲、檸味小煎雞、水晶檸檬……安岳檸檬宴的一道道菜肴,不僅讓我們品味檸檬美食的千般滋味,更讓我們看到安岳人創造美好生活的激情和奉獻。(來源:資陽日報)

      ( 責任編輯:安岳縣網管中心-16)
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